Karaman’ın Ermenek ilçesinde onlarca yıldır geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi ve tahinden üretilen “Ermenek Helvası”, mesleğin sonuç temsilcileri yoluyla 3 kuşaktır ati kuşaklara aktarılıyor.
Torosların ortasında düzlük düz ilçenin, dağlık coğrafi şartlara erbap bölgelerindeki bağlarda üretilen üzümler pekmez ve ark üzüm namına değerlendiriliyor.
Bölgede pekmez üretimine sınırlı kendisine pekmezle yapılan Ermenek helvası bile anadan görme yapım şekli ve ayrımlı lezzeti ile havza halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri namına sargı görüyor.
Şeker hesabına bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen “Ermenek pekmez helvası” yapımı, ilçedeki iki üretici marifetiyle 3 kuşaktır sürdürülüyor.
İlçede üçüncü poyra helva üreticisi Emre Aydoğdu, AA muhabirine, Ermenek helvasının kendine özgü özellikleri bulunan benzeri nişane olduğunu söyledi.
Aile olarak 3 kuşaktır ilçede helvacılık mesleğini sürdürdüklerini rapor eden Aydoğdu, “Üçüncü nesil benim. Dedem babama, babam üstelik bana bıraktı. Ürünümüzde glikoz, glikoz şurubu, değme kimyasal apotr yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır.” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin anadan görme yöntemlerle yaptıkları pekmezi toplayıp, kit kıvamına getirinceye kadar makinede kaynattıklarını belirterek, “Bilahare kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. Bu şekilde ürünü inceltmeye başlarız. Yeterince incelttikten sonraları üstelik elle yoğurma işlemine geçilir. Bu işlemden bilahare bağan sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir.” diye niteleyerek konuştu.
Ermenek helvasının sunma balaban özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını belirten Aydoğdu, şunları söyledi:
“Pekmez bu bölgenin ürünü. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu birlikte İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının analizi yapılır. Bu helva Türkiye’bile sadece Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın vaktiyle haddinden fazla sayıda helvacı varmış. Deminden Ermenek’te bu helvayı üreten 2 kişiyiz. Ürünlerimize rica haddinden fazla bereketli. İzmir, Ankara ve İstanbul’de bayilerimiz var. Katıksız geleneksel ürünler satan marketlerde haddinden fazla korkulu bandaj görüyor. İnternet ortamında de satışımız var. Hem ilçemizin hem da bu özel ürünümüzün tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının de bölgede bu helvayı ürettiğini, tüketicilerin beğenisinden memnun olduklarını söyledi.
“Ekim ayının başlarında coğrafi bel belgemizi aldık”
Ermenek Belediye Reisi Atila Kavi dahi ismi Ermenek’le özdeşleşmiş kâh mahsulat olduğunu, Ermenek helvasının birlikte tadı ve aromasıyla bu ürünlerden biri olduğunu söyledi.
Türkiye’nin bir nice durumunda onlarca garip helva üretildiğini anımsatan Takatli, “Ermenek helvasını bu helvalardan ayıran özelliği, şeker yerine üzüm pekmezi kullanılmasıdır. Banko helvanın kıvamını arttıracak, sergen ömrünü uzatacak kimyasallar kullanılmamaktadır. Bu yüzden kendine özgü, damak çatlatan aynı tadı ve lezzeti var.” diye niteleyerek konuştu.
Ermenek helvasının Ermenek’te onlarca yıldır yapıldığını dile getiren Metin, şunları kaydetti:
“1900’lü yılların başında ilçede mukayyet 100’e andıran helvacı olduğu biliniyor fakat günümüze geldiğinde bu nüsha 2’yle sınırlı. Bu işi yapan 2 esnafımız de 3 kuşaktır helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, artık tanınması ve bu tadı gelecek kuşaklarında tanıyabilmesi amacıyla şehremaneti yerine birtakım icraat yaptık. Bu ürünün banko coğrafi işaret alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak referans yaptık. Lazım incelemeler yapıldı. Ilk Teşrin ayının başlarında coğrafi işaret belgemizi aldık.”
